Coda de soreca cacio e pepe fatte in casa come pasta asciutta
Si tratta di una ricetta tradizionale del Lazio che veniva fatta dai pastori e messa nello zaino la mattina. Quindi si mangia fredda. Si puo' anche fare con la pasta all'uovo o con la normale pasta.
Ingredienti secchi
- #Dosi per una persona
- farina tipo 0 - 80 g
- pepe - qb
- sale grosso - qb
Ingredienti freschi
- pecorino - 5 g
Procedura
- Amalgamare la farina con meta' quantita' di acqua. Ad esempio 300 grammi di farina con 150 grammi di acqua
- Fare una palla e metterla nella pellicola per almeno mezz'ora
- Ricavare degli spaghetti che verranno un po' irregolari (code de soreca)
- Portare a bollore abbondante acqua non troppo salata e calare
- Teoricamente quando vengono a galla potrebbero essere pronte, ma a volte meglio assaggiare ed aspettare un po'
- Scolare e mettere le code de soreca in uno o piu' canovacci ad asciugare, smuovendole un po' ogni cinque minuti, in modo che non si attacchino
- Quando la pasta e' a temperatura ambiente, aprire i canovacci e spargere sopra abbondante pecorino grattuggiato e del pepe
- Si serve nei canovacci e volendo si mangia con le mani