Coda de soreca cacio e pepe fatte in casa come pasta asciutta

Si tratta di una ricetta tradizionale del Lazio che veniva fatta dai pastori e messa nello zaino la mattina. Quindi si mangia fredda. Si puo' anche fare con la pasta all'uovo o con la normale pasta.

Ingredienti secchi

#Dosi per una persona
farina tipo 0 - 80 g
pepe - qb
sale grosso - qb

Ingredienti freschi

pecorino - 5 g

Procedura

• Amalgamare la farina con meta' quantita' di acqua. Ad esempio 300 grammi di farina con 150 grammi di acqua
• Fare una palla e metterla nella pellicola per almeno mezz'ora
• Ricavare degli spaghetti che verranno un po' irregolari (code de soreca)
• Portare a bollore abbondante acqua non troppo salata e calare
• Teoricamente quando vengono a galla potrebbero essere pronte, ma a volte meglio assaggiare ed aspettare un po'
• Scolare e mettere le code de soreca in uno o piu' canovacci ad asciugare, smuovendole un po' ogni cinque minuti, in modo che non si attacchino
• Quando la pasta e' a temperatura ambiente, aprire i canovacci e spargere sopra abbondante pecorino grattuggiato e del pepe
• Si serve nei canovacci e volendo si mangia con le mani

Foto

https://www.youtube.com/watch?v=oiyY1h_kqHE